Aubergines et frites à la bière

Apportez le pub britannique à votre table avec une touche Very Good. Notre version de "fish" et frites comprend une aubergine marinée savoureuse (vous pariez que l'aubergine peut prendre les saveurs de la mer) avec une pâte légère et croustillante à la bière qui ne manquera pas d'envoyer votre bouche au paradis. Accompagné des frites les plus croustillantes (le conseil d'expert de James est vraiment efficace), c'est un repas qui ne manquera pas de faire en sorte que toute la préparation en vaille la peine.

Temps de préparation : 40 minutes

Durée totale : 1h35

Portions : 4

Aubergine

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 1 feuille de nori (algue séchée), en morceaux (1 cuillère à café de flocons de varech peut être remplacé)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Jus d'un demi citron
  • Le zeste d'un demi citron
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de bouillon de légumes

instructions

  1. Commencer par éplucher l'aubergine et couper des tranches de ¾ de pouce sur la longueur de l'aubergine (plus épaisse selon tu aimes ça).
  2. Déposez l'aubergine dans un grand plat à gratin et saupoudrer d'1 c. sel des deux côtés. Laissez reposer l'aubergine pendant 30 min.
  3. Mettre le reste des ingrédients dans une casserole. Porter le mélange à ébullition et baisser à feu doux pendant cinq minutes.
  4. Verser la marinade chaude sur le aubergine. Laisser refroidir et mettre dans le réfrigérateur pendant au moins 5 heures, de préférence pendant la nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer dans l'aubergine.

Chips

 Ingrédients

  • 3 livres de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de farine non blanchie
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ cuillère à café de sel
  • cc de poivre

instructions

  1. Couper les pommes de terre en gros chips La taille et la forme.
  2. Mettez les chips dans une grande casserole de d'eau, ajouter 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire pendant 3-5 minutes.
  3. Réglez le four à 375C et tapissez un plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  4. Dans un bol, mélanger les chips bouillies avec le farine, sel et poivre. Placer sur la plaque de cuisson et arroser d'huile d'olive.
  5. Cuire les chips pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Retournez les chips plusieurs fois pendant que cuisson pour les rendre niiiices et croustillants des deux côtés (personne n'aime les chips détrempées).

Battre

Ingrédients

  • 170g (6oz) non blanchi farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de bière (toute bière que vous aimez mais une bière plus pétillante fera une pâte plus légère et plus croustillante)
  • Jus d'un ½ citron
  • cc de curcuma
  • cc de sel
  • cc de poivre

instructions

  1. Prenez tous les ingrédients secs et bien mélanger dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides et mélanger. Fais attention pas trop fouetter.
  2. Apportez une casserole d'huile ou un profond friteuse à 375C. Vous pouvez tester la température à l'aide d'un thermomètre ou par déposer une petite quantité de pâte dans l'huile pour le tester. La pâte doit pétiller si elle est chaude assez.

Friture

  1. Retirez les aubergines de la marinade et séchez-les.
  2. Fariner une assiette et couvrir les deux côtés de l'aubergine.
  3. Trempez avec deux doigts ou une paire de pinces l'aubergine dans la pâte. Soyez très prudent et lent lorsque vous faites cela. Cela devrait prendre environ 20 secondes pour mettre chaque pièce dans l'huile. Tenez l'aubergine jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques centimètres au-dessus de la surface. De cette façon, vous éviterez de coller au bas de votre friteuse et toute projection potentielle d'huile chaude (aïe).
  4. Cuire les aubergines pendant 4 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient bien dorés.
  5. Égoutter les aubergines et servir sur des frites avec un quartier de citron (et un côté de purée de petits pois pour un look vraiment britannique). Prendre plaisir!

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