Pierogis farcis au burger fumé

Bonjour et bienvenue dans le premier volet de This Butcher Cooks !

C'était un de mes plans de commencer à publier des recettes sur ce blog, et ce moment est enfin venu ! On démarre avec l'un de mes préférés : Pierogis !

Maintenant, je n'ai pas d'héritage ukrainien. Mon amour pour les pierogis vient d'une douce et vieille dame qui en faisait tous les vendredis dans mon collège en grandissant. Ils étaient frais chaque semaine et rien ne pouvait les battre. 

J'ai trouvé quelques options pour les pierogis végétaliens surgelés, comme le Ail Ukrainien Cheemo  pierogis, ou Les Pierogies de Stella pour une option sans gluten. Bien que les deux soient délicieux, j'en voulais plus. Je voulais créer mes propres pierogis à partir de zéro, comme ma dame pierogi préférée, en utilisant quelque chose de VGB pour les faire passer au niveau supérieur.

Présentation : Pierogis farcis Captain Pepper jack et Smokin' Burger. En utilisant deux de mes articles préférés, notre Burger fumant et Le fromage Captain Pepper Jack de The Cultured Nut.

En commençant par la pâte, j'ai suivi une recette de Cuisine de génie  comme socle. Pour commencer, il vous faut : 

4 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de sel

1/2 tasse d'huile végétale neutre (nous avons utilisé des pépins de raisin)

1 1/4 tasse d'eau tiède

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. S'il est un peu sec, ajoutez de petites quantités d'eau jusqu'à homogénéité. Ajouter plus de farine si elle semble trop humide. Une fois les ingrédients mélangés et pétris, laissez reposer au moins une demi-heure. Nous avons constaté que plus nous le laissions longtemps, plus il était facile à déployer.

Pendant que la pâte repose (ou pendant que quelqu'un d'autre la prépare), réglez votre four à 375ºF. Faites rôtir 2 têtes d'ail avec un peu d'huile d'olive, du romarin et du poivre moulu. Envelopper dans du papier d'aluminium et placer sur une plaque à pâtisserie. Coupez deux oignons de taille moyenne en deux. Garnir d'huile d'olive et d'assaisonnement cajun, et ajouter sur la plaque à pâtisserie avec l'ail. Rôtir pendant 50 minutes.

Pendant qu'ils rôtissent, commencez à faire bouillir une casserole d'eau. Épluchez environ 6 pommes de terre moyennes. Hacher et ajouter à de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et écrasables. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. 

Coupez 2 galettes à fumer en petits morceaux. Faire revenir rapidement 1 à 2 minutes dans une huile légère. Coupez votre carré de fromage en petits morceaux. Ajouter l'ail et l'oignon rôtis aux pommes de terre. Ajouter un peu de curcuma aux pommes de terre. Mélanger. Nous avons opté pour une garniture à la mexicaine, nous avons donc ajouté :

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de paprika fumé

1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/2 cuillère à café d'ail en poudre

1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à café d'assaisonnement cajun et/ou de sel d'assaisonnement.

3 cuillères à café de jus de citron

Mixez à nouveau. Selon votre niveau d'épice, ajoutez plus ou moins de flocons de piment rouge à votre mélange. Pour un lot, nous avons utilisé 1/2 cuillère à café et l'avons trouvé assez épicé.

Maintenant, la partie excitante ! Etalez votre pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1 à 2 mm d'épaisseur, et découpez des cercles. Nous avons utilisé un vieux grand pot de beurre de cacahuète d'Adam et nous avons trouvé qu'il était de la taille parfaite. Ajouter environ 2 cuillères à café de garniture de pommes de terre à la pâte. Prenez quelques miettes de Smokin' Burger et une tranche de Captian Pepperjack, et ajoutez-les au mélange. Pliez délicatement la pâte en deux et refermez avec une fourchette. Répétez par groupes de 10.

Pendant que vous remplissez vos pierogis, faites bouillir une grande casserole d'eau et faites chauffer une poêle avec de l'huile. Plongez les 10 premiers pierogis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Transférer rapidement dans la poêle pour obtenir une couche extérieure croustillante.

Une fois frit, dressez avec vos garnitures préférées. J'y suis allé avec une salsa au chipotle, avec de la levure nutritionnelle, du bacon à la noix de coco que j'avais dans mon réfrigérateur et une garniture au romarin. Cette recette a fait environ 60 pierogis, mais à 4 nous les avons tous mangés !

S'il y a trop de pierogis pour vous, vous pouvez les congeler une fois bouillis et les faire frire un autre jour. Nous avons eu un peu de restes de garniture et cela a fait les meilleurs crêpes aux pommes de terre pour le petit-déjeuner le lendemain!

 

J'espère que vous apprécierez cette recette, et si vous l'essayez à la maison, assurez-vous de nous taguer sur vos photos avec @theverygoodbutchers sur Instagram, ou @theverygoodbutcher sur Twitter !

 

À votre santé,

Sarah Mayer


Article précédent Article suivant